Nydelse og neurogastronomi

Hvad er det, der sker, når duften af nybagt brød får minderne til at vælte frem? Når synet af en citron får munden til at løbe i vand, før vi overhovedet har smagt den? Eller når et måltid sætter sig i kroppen som en oplevelse?

Med afsæt i både forskning og gastronomisk praksis stiller læge og forsker i lugtesans Alexander Wieck Fjældstad fra Aarhus Universitet og kok Rasmus Bredahl skarpt på smag, duft og neurogastronomi – og alt det, der sker i hjernen, når vi spiser. For smag er langt mere end det, der registreres på tungen. Den formes af duft, syn, lyd, tekstur, minder, forventninger og den sammenhæng, vi spiser i. Hvorfor smager den samme ret forskelligt alt efter stemning, selskab og omgivelser? Hvad sker der, når lugte- eller smagssansen forandres eller forsvinder? Og hvordan kan viden om hjernen bruges til at skabe måltider, der ikke bare stiller sulten, men vækker nysgerrighed, begejstring og nydelse? 

Samtalen modereres af videnskabsjournalist Line Friis Frederiksen.

Arrangementet er en del af Folkeuniversitetets vidensfestival Hearts & Minds.

Find hele programmet her.